Chef Exécutif

信太 竜馬

1988 年 東京生まれ.

2008 年 辻調グループフランス校を首席で卒業後, ロアンヌの3つ星レストラン トロワグロ(TROISGROS)で研修.

2009 年 帰国後, 3つ星レストラン 銀座 ロオジエ(L’osier)に入店. 料理人としてのキャリアをスタートさせる.

2011 年 ロオジエ改築計画に伴い渡仏, パリのオテル・ド・クリヨン(Hôtel de Crillon)に入店.

2012 年 帰国後, 2つ星レストラン 銀座 エスキス(ESqUISSE)のオープンに参画. 2017 年 スーシェフに就任.

2015 年 ミラノで開催されたU-35 の世界大会, サンペレグリノ ヤングシェフ2015 に初代日本代表として参加.

2019 年7 月 本プロジェクト準備のため同店を退社. 2020 年1 月 メゾン「élan」開業.

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