Chef Exécutif

信太　竜馬

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1988 年　東京生まれ.

2008 年　辻調グループフランス校を首席で卒業後, ロアンヌの３つ星レストラン トロワグロ（TROISGROS）で研修.

2009 年　帰国後, ３つ星レストラン 銀座 ロオジエ（L’osier）に入店. 料理人としてのキャリアをスタートさせる.

2011 年　ロオジエ改築計画に伴い渡仏, パリのオテル・ド・クリヨン（Hôtel de Crillon）に入店.

2012 年　帰国後, ２つ星レストラン 銀座 エスキス（ESqUISSE）のオープンに参画. 2017 年 スーシェフに就任.

2015 年　ミラノで開催されたU-35 の世界大会, サンペレグリノ ヤングシェフ2015 に初代日本代表として参加.

2019 年7 月　本プロジェクト準備のため同店を退社.

2020 年1 月　メゾン「élan」開業.